Pastel Caja de Regalos

Flores en pasta de goma, sombreadas con polvo de petalo.
Fondant con tecnica de acolchado y una hermosa combinación de colores!

Fondant Oss®

Fondant Oss®

Ingredientes:

*  ¼ de taza de agua filtrada.

*  1 ½ cucharadas de gelatina sin sabor.

*  2 cucharadas de glicerina

*  ½ taza de glucosa

*  1 cucharada de esencia al gusto.

*  1 Kl. de azúcar pulverizada cernida.

Procedimiento:

En una olla coloque el agua y la gelatina en forma de lluvia para que se hidrate.

Luego llévalo a fuego lento, o en su efecto, en baño de maría, hasta que se disuelva sin dejar hervir. Incorpora fuera del fuego la glicerina y la glucosa y vuelve a llevar a fuego lento para que se integren los ingredientes formando una especie de almíbar

Entonces se saca del fuego y se agrega la esencia.

Con la mitad del azúcar ya cernida en un envase para mezclar, agrega el “jarabe” anteriormente preparado, lo mezclas a mano con una paleta de madera muy bien.

Entonces, derramas esa mezcla sobre la otra mitad de azúcar cernida sobre el mesón y mesa de trabajo. Allí deberás mezcla a mano hasta lograr una consistencia suave, pero firme a la vez; homogenizando todos los ingredientes y logrando una masa lisa y con cuerpo.

Luego de eso se envuelve el plástico y se guarda mínimo por una hora antes de usarla. Es importante que repose el fondant antes de usarlo.

Aunque se puede guardar por una año perfectamente, lejos de la luz y de la humedad.

Ganache

Ganache

> 120 grs. de chocolate de leche finamente troceado.

> 90 grs. de chocolate bitter (negro) finamente troceado.

> 100 ml. de crema de leche animal.

> ½ cucharada de glucosa.

> Opcionalmente: canela molida, nuez moscada molida y clavos de olor molidos.

Lleva a ebullición la crema de leche. En otro recipiente coloca ambos chocolates y las especies. Al entrar en ebullición la crema de leche, viértela sobre el chocolate, mezcla de forma circular con una paleta de madera, sin ensuciar los bordes del recipiente, hasta derretir por completo el chocolate. Agregas entonces la glucosa y esta listo nuestro ganache.

Importante:

1.  La crema de leche debe estar bien caliente para poder derretir el chocolate.

2.  La crema de leche deber ser animal, pues si es vegetal, la misma puede “cortar” la operación. 

Victoria Magnífica

Una inspiración de 1.70 mts de alto, cargada de elegancia, una combinación de colores sobrios y el empleo de pasta de azúcar, pastillaje y glaseado real!

Reglas Básicas de Repostería

Reglas Básicas de Repostería

C  48 Yemas equivalen a 1 litro

C  30 Claras equivalen a 1 litro

Para 1 kg. de harina se recomienda:

C  de 20 a 25 grs. de sal

C  12 piezas de huevo como máximo,

C  de 750 a 800 ml. de líquido (huevo, leche, agua)

C  300 gr. de azúcar como máximo,

C  500 gr. de mantequilla como máximo.

Además:

C  El azúcar va a dar color a la masa y va a retardar la fermentación; a mayor cantidad de azúcar mayor tiempo de fermentación.

C  Un huevo es igual a 50 ml. de liquido, lo que también va a dar color y sabor a la masa

C  La levadura se agrega al 1%, es decir: 10 grs. por 1 kg. de harina; esta ayuda a la producción de gas carbónico, por lo tanto, da volumen al pan.

C  El término “ masa “ se aplica a las mezclas de harina que llevan levadura

C  El término “ batido“ se aplica a mezclas sin levadura y generalmente para pasteles a base de huevo

C  El término “pasta” puede aplicarse a las pastas de galleta (azucarada, hojaldre, quebrada. etc.)

C  Las masas, en general, necesitan dos fermentaciones,

C  La mantequilla aporta sabor y ayuda a lubricar las paredes de la masa.

C  La sal regula la fermentación.

C  El agua debe ser potable y ligera; no alcalina ni salitrosa.

C  La temperatura de horneado a nivel del mar debe bajarse 10ºC., y también disminuir de agua para que las masas no queden ligeras.

Antifaz Venecianos con Broche de Magnolia

Antifaz Venecianos con Broche de Magnolia

Los antifaces vuelven a estar de moda! mas allá del Carnaval Veneciano, los antifaces llaman la atención de todas aquellas personas amantes del arte y de lo clásico. Hacerlos en pasta de azúcar ya es un rata, desde la confección del mismo, la decoración y principalmente, el uso correcto de los colores y sus combinaciones!
Otorgan, un acabado de lujo a una torta o pastel, sin importar cuan grande sea el mismo, el antifaz, cumplirá con la promesa de llamar la atención de todos los ojos de que lo vean!
Aquí les presento una pequeña, pero colorida torta, coronada con un Antifaz Veneciano y decorada con un Broche inspirado en la magnolia! Todo hecho en pasta de azúcar, 100% comestible!

Crema de Mantequila

Crema de Mantequilla

> 1 taza de manteca vegetal blanca sólida

> 1 cucharadita de saborizante.

> 2 cucharadas de leche

> 4 tazas de azúcar pulverizada

> 1 pizca de sal

> 1 pizca de crémor tártaro

Instrucciones

Se comienza cremando la manteca vegetal, se agrega el saborizante y luego la leche.

Se añade la pizca de sal y la de crémor tártaro y luego poco a poco las 4 tazas de azúcar pulverizada.

Se debe batir hasta obtener una mezcla cremosa y consistente. Elige el punto de firmeza que requiere tu betún, agregando más leche para suavizarlo o más azúcar para reafirmarlo.

Consistencia de la Crema de Mantequilla y otros usos:

Consistencia Firme.

Se usa para decoraciones tales como flores con pétalos levantados, rosas, etc. Si el betún no está lo suficientemente duro, los pétalos de las flores se caerán; si el betún se agrieta cuando lo moldea con la manga, probablemente sea porque está demasiado duro.

Consistencia Mediana.

Con el betún de consistencia mediana, se hacen estrellas, se elaboran figuras, bordes y flores con pétalos planos que quedan semi planas. Para eso deberás añadir una cucharada adicional de leche a la receta entera, mézclalo todo muy bien y buscas una consistencia más suave.

Consistencia Suave.

Se usa para escribir, hacer hojas y cubrir una torta. En este caso se añaden dos cucharadas de leche o una de glucosa (jarabe de maíz) para cada dos tazas de la receta del betún de mantequilla. Recuerda que se usa para escribir, es muy fluido y excelente para realizar dibujos.

Osiris Barbosa