Fondant con tecnica de acolchado y una hermosa combinación de colores!
miércoles, 12 de septiembre de 2012
Pastel Caja de Regalos
Flores en pasta de goma, sombreadas con polvo de petalo.
Fondant con tecnica de acolchado y una hermosa combinación de colores!
Fondant con tecnica de acolchado y una hermosa combinación de colores!
lunes, 10 de septiembre de 2012
Fondant Oss®
Fondant Oss®
Ingredientes:
* ¼ de taza de
agua filtrada.
* 1 ½ cucharadas
de gelatina sin sabor.
* 2 cucharadas
de glicerina
* ½ taza de
glucosa
* 1 cucharada de
esencia al gusto.
* 1 Kl. de
azúcar pulverizada cernida.
Procedimiento:
En una olla coloque el
agua y la gelatina en forma de lluvia para que se hidrate.
Luego llévalo a fuego
lento, o en su efecto, en baño de maría, hasta que se disuelva sin dejar
hervir. Incorpora fuera del fuego la glicerina y la glucosa y vuelve a llevar a
fuego lento para que se integren los ingredientes formando una especie de
almíbar
Entonces se saca del
fuego y se agrega la esencia.
Con la mitad del azúcar
ya cernida en un envase para mezclar, agrega el “jarabe” anteriormente
preparado, lo mezclas a mano con una paleta de madera muy bien.
Entonces, derramas esa
mezcla sobre la otra mitad de azúcar cernida sobre el mesón y mesa de trabajo.
Allí deberás mezcla a mano hasta lograr una consistencia suave, pero firme a la
vez; homogenizando todos los ingredientes y logrando una masa lisa y con
cuerpo.
Luego de eso se envuelve
el plástico y se guarda mínimo por una hora antes de usarla. Es importante que
repose el fondant antes de usarlo.
Aunque se puede guardar
por una año perfectamente, lejos de la luz y de la humedad.
miércoles, 5 de septiembre de 2012
Ganache
Ganache
> 120 grs. de
chocolate de leche finamente troceado.
> 90 grs. de
chocolate bitter (negro) finamente troceado.
> 100 ml. de
crema de leche animal.
> ½ cucharada de glucosa.
> Opcionalmente:
canela molida, nuez moscada molida y clavos de olor molidos.
Lleva a ebullición la crema de leche.
En otro recipiente coloca ambos chocolates y las especies. Al entrar en
ebullición la crema de leche, viértela sobre el chocolate, mezcla de forma
circular con una paleta de madera, sin ensuciar los bordes del recipiente,
hasta derretir por completo el chocolate. Agregas entonces la glucosa y esta
listo nuestro ganache.
Importante:
1. La crema de
leche debe estar bien caliente para poder derretir el chocolate.
2. La crema de
leche deber ser animal, pues si es vegetal, la misma puede “cortar” la
operación.
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