Ganache
> 120 grs. de
chocolate de leche finamente troceado.
> 90 grs. de
chocolate bitter (negro) finamente troceado.
> 100 ml. de
crema de leche animal.
> ½ cucharada de glucosa.
> Opcionalmente:
canela molida, nuez moscada molida y clavos de olor molidos.
Lleva a ebullición la crema de leche.
En otro recipiente coloca ambos chocolates y las especies. Al entrar en
ebullición la crema de leche, viértela sobre el chocolate, mezcla de forma
circular con una paleta de madera, sin ensuciar los bordes del recipiente,
hasta derretir por completo el chocolate. Agregas entonces la glucosa y esta
listo nuestro ganache.
Importante:
1. La crema de
leche debe estar bien caliente para poder derretir el chocolate.
2. La crema de
leche deber ser animal, pues si es vegetal, la misma puede “cortar” la
operación.
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