Pastel Peonia Cítrica
Es parta de lo que enseñamos en nuestro Curso de Decoración con Glaseado Real!
sábado, 13 de abril de 2013
El Arte del Glaseado Real
Es parta de lo que enseñamos en nuestro Curso de Decoración con Glaseado Real!
Pastel de Especias Oss®
Torta de Especias Oss®
Ingredientes:
* 200 grs.
de margarina.
* 250 grs.
de azúcar morena refinada.
* 70 ml de
miel de abejas.
* 5 gemas
de huevo.
* 350 grs.
de harina de trigo.
* ½
cucharada de jengibre molido.
* ½
cucharada de canela molida.
* ½
cucharadita de clavo de olor molido.
* Las
semillas de 2 vainas de cardamomo molidas.
* ½
cucharadita de nuez moscada molida.
* 1
cucharada de esencia de vainilla.
Instrucciones:
Precalienta el horno a 175 °C.
Comenzamos batiendo la margarina y el azúcar hasta cremar
totalmente. Luego deberás agregar la miel previamente templada, o sea, tibia.
Agrégala poco a poco y luego bate a alta velocidad para homogenizar todo.
Agrega las yemas de huevos y mezcla por 30 segundos.
Entonces, incorpora la harina de
trigo poco a poco a la mezcla, batiendo en velocidad minima. Para finalizar, le
agregamos las especias y las mezclamos con una paleta de madera o silicona.
Vierta la mezcla en un molde
previamente engrasado y enharinado y hornee por un lapso de 50 a 60 minutos
aproximadamente. O hasta que la broqueta o palillo de altura salgan secos y
limpios.
Por: Osires Barbosa
Chef & Cake Designer
miércoles, 12 de septiembre de 2012
Pastel Caja de Regalos
Flores en pasta de goma, sombreadas con polvo de petalo.
Fondant con tecnica de acolchado y una hermosa combinación de colores!
Fondant con tecnica de acolchado y una hermosa combinación de colores!
lunes, 10 de septiembre de 2012
Fondant Oss®
Fondant Oss®
Ingredientes:
* ¼ de taza de
agua filtrada.
* 1 ½ cucharadas
de gelatina sin sabor.
* 2 cucharadas
de glicerina
* ½ taza de
glucosa
* 1 cucharada de
esencia al gusto.
* 1 Kl. de
azúcar pulverizada cernida.
Procedimiento:
En una olla coloque el
agua y la gelatina en forma de lluvia para que se hidrate.
Luego llévalo a fuego
lento, o en su efecto, en baño de maría, hasta que se disuelva sin dejar
hervir. Incorpora fuera del fuego la glicerina y la glucosa y vuelve a llevar a
fuego lento para que se integren los ingredientes formando una especie de
almíbar
Entonces se saca del
fuego y se agrega la esencia.
Con la mitad del azúcar
ya cernida en un envase para mezclar, agrega el “jarabe” anteriormente
preparado, lo mezclas a mano con una paleta de madera muy bien.
Entonces, derramas esa
mezcla sobre la otra mitad de azúcar cernida sobre el mesón y mesa de trabajo.
Allí deberás mezcla a mano hasta lograr una consistencia suave, pero firme a la
vez; homogenizando todos los ingredientes y logrando una masa lisa y con
cuerpo.
Luego de eso se envuelve
el plástico y se guarda mínimo por una hora antes de usarla. Es importante que
repose el fondant antes de usarlo.
Aunque se puede guardar
por una año perfectamente, lejos de la luz y de la humedad.
miércoles, 5 de septiembre de 2012
Ganache
Ganache
> 120 grs. de
chocolate de leche finamente troceado.
> 90 grs. de
chocolate bitter (negro) finamente troceado.
> 100 ml. de
crema de leche animal.
> ½ cucharada de glucosa.
> Opcionalmente:
canela molida, nuez moscada molida y clavos de olor molidos.
Lleva a ebullición la crema de leche.
En otro recipiente coloca ambos chocolates y las especies. Al entrar en
ebullición la crema de leche, viértela sobre el chocolate, mezcla de forma
circular con una paleta de madera, sin ensuciar los bordes del recipiente,
hasta derretir por completo el chocolate. Agregas entonces la glucosa y esta
listo nuestro ganache.
Importante:
1. La crema de
leche debe estar bien caliente para poder derretir el chocolate.
2. La crema de
leche deber ser animal, pues si es vegetal, la misma puede “cortar” la
operación.
jueves, 29 de marzo de 2012
Reglas Básicas de Repostería
Reglas Básicas de Repostería
C 48 Yemas
equivalen a 1 litro
C 30 Claras
equivalen a 1 litro
Para 1 kg. de harina se recomienda:
C de 20 a 25 grs.
de sal
C 12 piezas de
huevo como máximo,
C de 750 a 800 ml.
de líquido (huevo, leche, agua)
C 300 gr. de azúcar
como máximo,
C 500 gr. de
mantequilla como máximo.
Además:
C El azúcar va a
dar color a la masa y va a retardar la fermentación; a mayor cantidad de azúcar
mayor tiempo de fermentación.
C Un huevo es igual
a 50 ml. de liquido, lo que también va a dar color y sabor a la masa
C La levadura se
agrega al 1%, es decir: 10 grs. por 1 kg. de harina; esta ayuda a la producción
de gas carbónico, por lo tanto, da volumen al pan.
C El término “ masa
“ se aplica a las mezclas de harina que llevan levadura
C El término “
batido“ se aplica a mezclas sin levadura y generalmente para pasteles a base de
huevo
C El término
“pasta” puede aplicarse a las pastas de galleta (azucarada, hojaldre, quebrada.
etc.)
C Las masas, en
general, necesitan dos fermentaciones,
C La mantequilla
aporta sabor y ayuda a lubricar las paredes de la masa.
C La sal regula la
fermentación.
C El agua debe ser
potable y ligera; no alcalina ni salitrosa.
C La temperatura de
horneado a nivel del mar debe bajarse 10ºC., y también disminuir de agua para
que las masas no queden ligeras.
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