martes, 22 de julio de 2014
Flores de Verano
Este es un hermoso Pasteles decorado con flores de glaseado real, todo en tonos cítricos inspirado en el sol de verano. Además esta decorado tanto en borde superior como el inferior con la técnica clásica de Over Piping.
miércoles, 9 de abril de 2014
Recetas Deliciosas: Crema Pastelera Oss®
Crema Pastelera Oss®
Les apetece una receta? Pues aquí les dejo la receta de una crema, que no es la mejor amiga del repostero, pero si, el mejor amante del pastelero. de igual manera espero les gusto y que la disfruten con los suyos!
Crema Pastelera Oss®
Muy empleada en la pastelería internacional, esta crema es por si sola… deliciosa. Lo que la hace única es la utilización de una vaina de vainilla natural, pero en el caso de que no la tengas, emplea un buen extracto de vainilla:
> ½ vaina de vainilla.
> 500 ml. de leche.
> 5 yemas.
> 125 grs. de azúcar refinada.
> 25 grs. de harina.
> 25 grs. de fécula de maíz (maicena).
Calienta la leche junto a la vaina de vainilla hasta casi alcanzar el punto de ebullición. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Por otro lado bate la yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y espese. Agrégale a continuación la harina y la fécula de maíz. Agrega la leche con la vainilla a esta mezcla sin dejar de remover. Pásalo a una cacerola y llévalo al fuego medio hasta que espese, NO se puede dejar de remover. Cuando espese, retírala del fuego y viértela en un recipiente, cúbrela con un plástico y reserva. Cuando la emplees deberás batirla antes, para confirmar que esta totalmente cremosa.
PSD: de regalo…. déjenme sus comentarios! Dulces Abrazos!
Osires Barbosa.
Chef & Cake Designer.
miércoles, 17 de abril de 2013
Pastel de Plátano (Banano)
Pastel de Plátano (Banano)
Ingredientes:
* 200 grs. de azúcar
refinada.
* 120 ml. de aceite
vegetal.
* 3 huevos.
* 4 plátanos.
* 400 grs. de harina de
trigo.
* ½ cucharadita de bicarbonato
de sodio.
* 1 cucharada de polvo de
hornear.
* Una pizca de sal.
* 1 cucharada de
vainilla.
* 125 ml. de suero o
crema de leche.
Instrucciones:
Comenzamos precalentado
el horno a 175 °C. Se debe desconchar los plátanos y triturarlos con la ayuda
de un procesador o sino un tenedor.
Por otro lado con la
ayuda de un procesador, bata los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla
esponjosa de color pálido, agréguele el aceite y la esencia de vainilla, mezcle
bien. Añada luego los plátanos machacados y siga batiendo hasta que la mezcla
este bien homogénea.
Tamice la harina, el
bicarbonato, el polvo de hornear y la sal, agregue entonces esta mezcla a la
mezcla que tiene en el procesador, alternando con el suero o crema de leche,
empezando y terminando con la harina. Deberá batir solamente lo necesario, o
sea, hasta que todo este homogéneo, NO debe sobre-batir la mezcla!
Viértalo en el molde
previamente engrasado y enharinado. Hornéelo por un lapso aproximado de 40 o 50
minutos, o hasta que la broqueta o palillo de madera, salga limpio y seco.
Recuerde que deberá dejar enfriar totalmente esta torta antes de rebanarla para
rellenar o cubrir y decorar.
domingo, 14 de abril de 2013
Pastel Navidad en Azul
Navidad en Azul
Este es un hermoso pastel inspirado en el invierno navideño, donde destaca un hermoso Pino de Navidad en distintos tonos de azules. También vemos distintos elementos que hacen de este proyecto un pastel elegante y llamativo. Esta totalmente realizado en pasta de azúcar, tiene también en su decoración perlas de azúcar y glaseado real.
sábado, 13 de abril de 2013
Lola Espléndida
Lola Espléndida es nuestra creación para Expo Tortas 2013 realizada en ciudad de Barquisimeto, Venezuela.
Consta de un pastel donde la principal inspiración son las texturas de telas, los lazos y bordados!
Consta de un pastel donde la principal inspiración son las texturas de telas, los lazos y bordados!
El Arte del Glaseado Real
Pastel Peonia Cítrica
Es parta de lo que enseñamos en nuestro Curso de Decoración con Glaseado Real!
Pastel de Especias Oss®
Torta de Especias Oss®
Ingredientes:
* 200 grs.
de margarina.
* 250 grs.
de azúcar morena refinada.
* 70 ml de
miel de abejas.
* 5 gemas
de huevo.
* 350 grs.
de harina de trigo.
* ½
cucharada de jengibre molido.
* ½
cucharada de canela molida.
* ½
cucharadita de clavo de olor molido.
* Las
semillas de 2 vainas de cardamomo molidas.
* ½
cucharadita de nuez moscada molida.
* 1
cucharada de esencia de vainilla.
Instrucciones:
Precalienta el horno a 175 °C.
Comenzamos batiendo la margarina y el azúcar hasta cremar
totalmente. Luego deberás agregar la miel previamente templada, o sea, tibia.
Agrégala poco a poco y luego bate a alta velocidad para homogenizar todo.
Agrega las yemas de huevos y mezcla por 30 segundos.
Entonces, incorpora la harina de
trigo poco a poco a la mezcla, batiendo en velocidad minima. Para finalizar, le
agregamos las especias y las mezclamos con una paleta de madera o silicona.
Vierta la mezcla en un molde
previamente engrasado y enharinado y hornee por un lapso de 50 a 60 minutos
aproximadamente. O hasta que la broqueta o palillo de altura salgan secos y
limpios.
Por: Osires Barbosa
Chef & Cake Designer
miércoles, 12 de septiembre de 2012
Pastel Caja de Regalos
Flores en pasta de goma, sombreadas con polvo de petalo.
Fondant con tecnica de acolchado y una hermosa combinación de colores!
Fondant con tecnica de acolchado y una hermosa combinación de colores!
lunes, 10 de septiembre de 2012
Fondant Oss®
Fondant Oss®
Ingredientes:
* ¼ de taza de
agua filtrada.
* 1 ½ cucharadas
de gelatina sin sabor.
* 2 cucharadas
de glicerina
* ½ taza de
glucosa
* 1 cucharada de
esencia al gusto.
* 1 Kl. de
azúcar pulverizada cernida.
Procedimiento:
En una olla coloque el
agua y la gelatina en forma de lluvia para que se hidrate.
Luego llévalo a fuego
lento, o en su efecto, en baño de maría, hasta que se disuelva sin dejar
hervir. Incorpora fuera del fuego la glicerina y la glucosa y vuelve a llevar a
fuego lento para que se integren los ingredientes formando una especie de
almíbar
Entonces se saca del
fuego y se agrega la esencia.
Con la mitad del azúcar
ya cernida en un envase para mezclar, agrega el “jarabe” anteriormente
preparado, lo mezclas a mano con una paleta de madera muy bien.
Entonces, derramas esa
mezcla sobre la otra mitad de azúcar cernida sobre el mesón y mesa de trabajo.
Allí deberás mezcla a mano hasta lograr una consistencia suave, pero firme a la
vez; homogenizando todos los ingredientes y logrando una masa lisa y con
cuerpo.
Luego de eso se envuelve
el plástico y se guarda mínimo por una hora antes de usarla. Es importante que
repose el fondant antes de usarlo.
Aunque se puede guardar
por una año perfectamente, lejos de la luz y de la humedad.
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